Aosta Pasta

Ingredienti

un chilo di patate, 100 grammi di farina bianca, 200 grammi di farina di grano saraceno, 200 grammi di speck, 100 grammi di burro, prezzemolo tritato, timo di montagna, erbe aromatiche disponibili

Preparazione

dopo aver lessato le patate, pelarle a caldo e passarle nello schiacciapatate. mescolare la purea con le due farine e preparare gli gnocchi. cuocerli in acqua bollente salata e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla. in una padella larga mettere il burro, unire lo speck a dadini, senza farlo troppo rosolare, versarvi gli gnocchi passarli al fuoco alto per qualche minuto e spolverizzarli con le erbe tritate sul piatto di portata.

Ingredienti

400 grammi di fontina, latte intero, 30 grammi di burro, quattro tuorli, tartufo bianco, fettine di pane fritto, sale e pepe

Preparazione

porre per una notte la fontina tagliata a fettine in un recipiente e ricoprirla con un poco di latte. in una casseruola cuocere (senza portare a bollore) a bagnomaria il burro, i tuorli sbattuti e la fontina ammollata con il latte; mescolando con un cucchiaio di legno finché si ottiene una crema densa. servire in scodelle di terracotta con fettine di pane fritte nel burro e lamelle di tartufo bianco.

Fate una polenta piuttosto compatta con 1,25 litri d’acqua.
Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno.
Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po’ nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso.
Passate in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi.
Servite il formaggio grattugiato a parte.
Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l’abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D’Asti DOC, Sangiovese Di Romagna Superiore DOC, Cirò Rosso DOC.
Ingredienti e dosi per 4 persone

* 350 g di farina gialla
* 150 g di formaggio gorgonzola
* 150 g di burro
* Formaggio grattugiato
* Sale